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¿El aceite de girasol es cetogénico? | Keto esencial
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¿El aceite de girasol es cetogénico?
Bien,
Ha estado comenzando una dieta cetogénica o ha estado en una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas durante un tiempo y probando diferentes aceites de cocina.
O tal vez esté experimentando con la mejor fuente de grasa para agregar a sus ensaladas crujientes.
Y
Ahora estás preguntando si puedes cocinar con aceite de girasol.
La…
Respuesta corta
¡Puede ser!
¿Por qué?
La respuesta simple es que los aceites comerciales no son saludables porque están altamente procesados y tienen un alto contenido de ácido linoleico.
Pero el aceite de girasol prensado en frío con alto contenido de ácido oleico puede ser adecuado para ceto.
No hay una respuesta fácil, así que echemos un vistazo a qué es el aceite de girasol, cómo se elabora y las diferentes cosas que pueden convertirlo en cetogénico o no cetogénico.
¿Qué es el aceite de girasol?
Como sugiere su nombre, el aceite de girasol se elabora a partir de semillas de girasol.
Para esta discusión, nos enfocamos en dos tipos de aceite de girasol, el primero es el aceite regular que se almacena generosamente en su supermercado local.
El segundo es el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico.
El tercero que cubriremos brevemente es un híbrido entre los dos.
Antes de que podamos determinar si es saludable y / o compatible con ceto, debemos considerar la composición de los productos disponibles.
Entonces, comencemos con qué ácidos grasos encontraremos en el aceite de girasol.
Composición
Es rico en vitaminas E y K.
Pero para decidir si el aceite de girasol es bueno para la dieta cetogénica, queremos observar el perfil de lípidos: la descomposición de los ácidos grasos.
El aceite de girasol se compone de los siguientes ácidos grasos.
Ahora, echemos un vistazo a la descomposición de cada uno de estos ácidos grasos en los aceites de girasol regular y alto oleico …
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Los aceites de girasol regulares tienen altos niveles de ácido linoleico (70% y más) y bajos niveles de ácido oleico de 30% o menos.
El aceite con alto contenido de oleico tiene un nivel muy bajo de ácido linoleico y niveles altos de ácido oleico: 70% o más.
Los aceites de gama media tienen niveles de oleico de alrededor del 60%.
Bien, entonces, ¿por qué es esto importante?
Aceite linoleico alto (regular)
Aproximadamente el 70% de los ácidos grasos del aceite de girasol son omega 6. La mayoría de las semillas y los aceites de semillas contienen omega 6.
Aunque el omega 6 es un ácido graso esencial que el cuerpo no puede fabricar, ya lo estamos consumiendo mucho y no queremos consumir demasiado.
Idealmente, queremos consumir tanto omega 3 como 6 por día, pero en una proporción de 1: 1.
¿Qué pasa con el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico?
Aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico
Como puede ver arriba, está compuesto de solo un 4% de ácido linoleico y más de un 80% de ácido oleico (omega 9).
Hay muchos menos ácidos grasos omega 6 y si nuestra principal decisión con respecto a cocinar con aceite de girasol es el nivel de omega 6, entonces sí, eso suena como un mejor aceite para su dieta cetogénica.
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Aceites de gama media
Existe toda una gama de aceites con proporciones de ácido linoleico y oleico en el medio.
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¿Por qué son diferentes?
Inicialmente, todos los aceites de girasol eran ricos en ácido linoleico.
Pero sobre la base de una comprensión cada vez mayor de las necesidades de salud de la población, las prácticas agrícolas se han adaptado para aumentar la composición de ácido oleico de las semillas de girasol.
Por lo tanto, con el tiempo, se han desarrollado varias variedades de semillas de girasol a través de métodos estándar de fitomejoramiento, para cambiar la estructura de las semillas.
No se afirma que ninguna de estas prácticas implique modificación genética. Para obtener más información sobre estos cambios, lea:
Posibilidades genéticas para modificar la calidad del aceite de girasol para obtener nuevos aceites
Avances en la modificación genética de la calidad del aceite de girasol
Entonces, en conclusión, la composición de las semillas se ha alterado con el tiempo para producir un aceite más saludable.
La siguiente pregunta sería ¿cómo se procesan estos aceites?
¿Cómo se produce el petróleo?
El aceite debe extraerse de las semillas, idealmente de una manera que destruya los nutrientes lo menos posible, pero que también ofrezca una vida útil decente.
Hay tres pasos para obtener el aceite de las semillas.
1 – Preparación
Las semillas se limpian con tamices y separación magnética para eliminar impurezas como tallos, hojas, piedras y cualquier otra cosa que no deba incluirse en el aceite de semilla.
2 – Extracción
Luego, el aceite se extrae de las semillas.
Se puede extraer con proceso de prensado en frío mediante prensado por expulsor.
O un proceso de prensado en caliente donde se introduce calor adicional para extraer el aceite.
O un proceso químico que utiliza componentes químicos.
3 – Refinación
Una vez extraído el aceite hay que refinarlo.
Esto puede ser natural o incluir procesos como desgomado, neutralización, blanqueo, desodorización y antioxidación. Para entender esto mejor, lea más aquí.
Entonces
Claramente, si está considerando agregar aceite de girasol a su dieta cetogénica, querrá asegurarse de que sea un aceite con alto contenido de oleico y que, idealmente, haya sido prensado en frío con la menor cantidad de refinamiento posible.
Pero
¿Qué aspecto tienen las macros?
Macros
Macros por 1 cucharada (aproximadamente ½ onza líquida o 15 ml) –
Las macros son prácticamente las mismas, ya sea que se trate de aceite regular o de alto contenido de oleico.
Lo que es diferente son los diferentes tipos de ácidos grasos, como se puede ver claramente en los documentos fuente del USDA y se discutió anteriormente en la composición.
Índice glucémico (IG)
El aceite de girasol, como la mayoría de los aceites, no contiene azúcar ni carbohidratos, por lo que no tiene ningún impacto en el azúcar en sangre.
Sin embargo, esto se analiza en nuestro artículo: ¿Keto Ghee es fácil de usar? – cuando agrega una buena grasa cetogénica a las verduras, también mejora el IG de su comida.
Razones para no consumirlo
Como ha visto, siempre que elija un aceite con alto contenido de oleico y no con alto contenido de linoleico, puede agregar pequeñas cantidades a su dieta cetogénica.
Pero estas son las razones por las que prefiero seguir con otras grasas:
Sobre el consumo de omega 6
La mayoría son ricos en ácidos linoleico / omega 6.
Modificación de la composición de las semillas.
Todas las semillas de girasol eran ricas en ácidos linoleicos. Entonces esa es su forma natural.
Esto ha sido cambiado por las prácticas agrícolas. Si esa fuera mi única opción, estaría bien con eso.
Pero
Hay alternativas más saludables
Hay muchas otras opciones de grasas saludables para cocinar, rociar sus verduras o agregarlas a las ensaladas.
Aquí están algunas …
Alternativas
Mis grasas para cocinar favoritas son:
Grasas animales
Me gusta cocinar con grasas animales como manteca de cerdo, sebo y grasa sobrante. Y también con ghee.
Estos son mis favoritos por varias razones.
Todos tienen un alto punto de humo. Todos están compuestos principalmente de grasas saturadas, por lo que no se vuelven rancios como el aceite vegetal.
Aquí discutimos el mejor ghee para ceto.
Puedes hacer tu propia manteca de cerdo, pero si quieres comprarla, échale un vistazo a algo como esto …
Si quieres cocinar con la grasa sobrante, invierte en un buen guardagrasas como este …
También es un gran regalo para un amigo cetogénico.
Y si está buscando obsequios, consulte nuestras ideas de obsequios cetogénicos.
Si prefieres los aceites vegetales para cocinar y para tus ensaladas, aquí tienes algunas opciones …
Grasas vegetales
Buenas fuentes de grasa vegetal para cocinar son los aceites de coco, oliva virgen extra y aguacate.
Para agregar a los aderezos para ensaladas, mis favoritos son los aceites de oliva, aguacate y MCT.
Este delicioso aceite de oliva portugués tiene la misma estructura de ácidos grasos que un aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico.
Otra gran idea para un regalo.
Después de todo esto, si quieres cocinar con aceite de girasol, ten en cuenta lo siguiente …
Comprar aceite de girasol
¿Qué debes tener en cuenta?
Este producto no es malo, excepto que no está certificado como orgánico …
Conclusión
En conclusión a la pregunta: ¿el aceite de girasol es cetogénico?
La respuesta es –
El aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es ceto.
El aceite regular de girasol con alto contenido de linoleico no es cetogénico.
Pero vea cómo se produjo y refinó y quédese con el aceite prensado en frío.
Y si desea obtener más información sobre las semillas de girasol, consulte este artículo.
¿Sello de aprobación de Keto?
Solo el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es adecuado para ceto.
Y hay mejores aceites para cocinar o para untar ensaladas que quizás quieras considerar.
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